Что представляет собой кальций?

Кальций — это необходимый элемент костей и зубов. Это наиболее широко пред­ставленный в организме человека двухвалентный катион. Он составляет 1,5-2 % от общей массы тела. Почти весь кальций находится в связанном с фосфатами состоя­нии, образуя гидроксиапатит. Кость, при всей ее внешней стабильности, является активной тканью. Оборот кальция между костью и плазмой составляет около 700 мг в день. Нормальная концентрация элемента в плазме составляет 9-11 мг/дл.

Какая разница между ионизированным и неионизированным кальцием? Ионизированный кальций присутствует в плазме в свободном состоянии как двух­валентный катион Са²⁺. Неионизированный кальций — это фракция, связанная с альбуминами и другими белками плазмы; в ней кальций неактивен. В норме около половины сывороточного кальция находится в ионизированном виде, но это зависит от уровня альбуминов.

Почему необходим йод?

Йод используется при синтезе тиреоидного гормона тироксина. Его главный источ­ник в диете — морские продукты. Он также имеется в мясе, но его содержание зави­сит от количества йода, доступного животному; аналогично, содержание йода в овощах зависит от его концентрации в почве. Недостаток йода вызывает зоб у взрослых и задержку умственного развития (кретинизм) у детей. Эти болезни раньше были весьма обычными у людей, живущих вдали от моря, где было мало йода в пищевых цепочках. Это было особенно характерно для континентальных стран Европы, на­пример для Швейцарии. Проблема разрешена во многих странах с помощью таких мер, как обязательное йодирование соли и использование содержащих йод консерван­тов, красителей и пищевых добавок к тесту для хлебных изделий. Во многих странах (например, в Канаде) добавление йода к соли является обязательным. Тем не менее свыше 1 млрд человек, по расчетным оценкам, страдают дефицитом йода.

1.   Какая разница между липидами и жирами?

Липиды — это большой класс соединений, включающий простые жиры, жидкие масла, воски и множество других соединений, в том числе холестерин, фосфолипиды и липопротеины. К их общим свойствам относятся нерастворимость в воде, растворимость в органических растворителях и использование живыми организмами.

Жирам можно дать определение тремя разными способами. Обычно под жиром понимают нечто жирное на ощупь и не растворимое в воде. С химической точки зрения жиры - это жирные кислоты, чаще в форме триглицеридов, но также обна­руживаемые в виде моноглицеридов, диглицеридов и свободных жирных кислот. В нутрициологии к жирам относят и некоторые другие нутрицевтически важные липиды. В их число входят сложные липиды, такие как фосфо- итликолипиды; стеролы (холестерин) и синтетические липиды, которые включают среднецепочечные триглицериды, структурированные липиды и заменители жира.

2. Какова структура жирных кислот?