При остеопорозе питание должно быть полноценно, разнообразно, богато витаминами, микроэлементами, сбалансировано по белкам, жирам и углеводам. Наибольший акцент делается на употребление кальция.
Основные продукты, богатые кальцием (содержание кальция на 100 г продукта): Молоко 3% — 100 мг Молоко 1% — 120 мг Йогурт —120 мг, Сметана —100 мг Творог — 95 мг Козий сыр — 95 мг Твердый сыр — 600-900 мг Салат — 83 мг Капуста — 60 мг Сельдерей — 240 мг Зеленый лук — 60 мг Зеленая фасоль — 40 мг Зеленые оливки — 77 мг Инжир — 57 мг
Курага— 170 мг
Изюм — 56 мг
Миндаль — 254 мг
Арахис — 70 мг
Кунжутные семечки — 1150 мг
Семена подсолнечника — 100 мг
Рыба вяленая — 3000 мг
Сардины — 350 мг
Рыба отварная — 30 мг
Говядина — 30 мг
Хлеб черный — 60 мг
Хлеб белый — 30 мг
Меню при остеопорозе
- Завтрак -
Каша овсяная молочная, обезжиренное молоко, 5 штук кураги, чайная ложка молотых орехов, апельсиновый сок.
Овсяная каша. В кипящее молоко тонкой струйкой всыпать крупу и, помешивая, варить 10-15 мин на слабом огне до загустения, после чего положить соль и размешать.
В кашу можно положить 1-2 ст. ложки масла.
На 1 стакан крупы — 5 стаканов молока и 0,5 чайной ложки соли.
-Обед-
Салат из трески с майонезом, борщ на мясном бульоне со сметаной, тефтели в томате, кусок зернового хлеба, компот из сухофруктов.
Салат из трески с майонезом. Сельдерей, редиску, огурцы и яблоки нарезать соломкой длиной 3-4 см, сложить в миску и поставить в холодное место. Сваренную охлаждённую рыбу без кожи и костей нарезать на куски по числу порций, сложить в тарелку, облить уксусом и также поставить в холодное место. Перед тем как подать к столу, овощи слегка посолить, смешать с
2-3 ст. ложками майонеза и уложить на листики салата, обсушенного на салфетке; поверх овощей положить куски рыбы и залить оставшимся майонезом. Можно разнообразить вкус салата, изменив набор овощей.
На 200 г филе трески — 50 г сачатяого сельдерея, 1 яблоко, 1 пучок редиса, 1 огурец, 100 г салата, 1/2 стакана майонеза, 1 ст. ложка уксуса.
Тефтели в томате. Приготовить мясной фарш, добавить в него мелко нарезанный лук (предварительно перебранный и промытый) или головку натёртого репчатого лука и все хорошо перемешать. Затем разделать из фарша шарики весом 20-30 г каждый, обвалять их в муке и со всех сторон обжарить в масле на разогретой сковородке. Обжаренные тефтели сложить в неглубокую кастрюлю, добавить томат-пюре, стакан мясного бульона, 1-2 лавровых листа, 5-6 горошин перца (или 1/10 шт. стручкового), 2-3 дольки растертого с солью чеснока, накрыть кастрюлю крышкой и тушить тефтели на слабом огне 10-20 мин. Потом заправить солью, ложечкой острого томатного соуса и при подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и сельдерея.
На гарнир подать отварной рис или гречневую кашу.
На 500 г мяса (мякоти) — 100 г зеленого лука или головка репчатого, 1/2 стакана томата-пюре, 100 г белого хлеба, 2 ст. ложки муки и 2 ст. ложки масла.
- Ужин —
Сырники, запеченные со сметаной, рагу из овощей, кисель вишневый.
Сырники запеченные. Творог протереть через сито, добавить манную крупу, сахар, яйцо и тщательно все перемешать. Оставить массу на 10-15 мин, чтобы крупа набухла. После этого сформовать сырники и выложить их на противень, смазанный маслом. Верх каждого сырника полить тонким слоем сметаны, в которую добавить немного муки, и запечь в духовке. Подавать со сметаной (или фруктовым соусом, сиропом).
140 г творога, 40 г манной крупы, 1/2 яйца, 5 г сливочного мас-10 г сахара, 20 г муки, 5 г сметаны, ванилин.
Рагу из овощей.
Для рагу могут быть использованы различные овощи, в зависимости от сезона — морковь, репа, брюква, капуста (цветная, белокочанная), стручки фасоли, репчатый лук и картофель. Очищенные, вымытые овощи нарезать крупными кубиками
или дольками, мелкий лук оставить целыми головками. Морковь, репу, брюкву тушить, капусту и фасоль отварить в воде, картофель и лук обжарить на сковороде с маслом. Отдельно на сковороде поджарить муку, развести отваром от тушеных или отварных овощей, добавить мелко нарезанные помидоры или томат-пюре и прокипятить. Приготовленным соусом залить овощи* сложенные в одну кастрюлю, добавить соль, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 15-20 мин. При подаче на стол овоши посыпать зеленью петрушки.
На 500 г картофеля - • 3 моркови, 2 репы, 2 головки лука, 2 помидора или 2 ст. ложки томата-пюре, 3 cm ложки масла, I ст. ложка муки у 2 стакана овощного бульона.
