Компоненты питания

Что такое микроэлементы?

Это элементы, присутствующие в организме в малых количествах, но являющиеся необходимыми для функционирования организма. В отличие от макроэлементов (например, натрий и калий) микроэлементы требуются организму в количествах менее 100 mi день, В своем большинстве микроэлементы (хотя и не все) - - это ме­таллы. Они часто являются компонентами ферментов. Многие относятся к незаме­нимым составляющим диеты, однако требуются в столь малых количествах, что их дефицит встречается редко. Другие, например железо и йод, могут быть представле­ны в питании достаточно ограниченно, что может делать их поступление с пищей недостаточным.

Какие микроэлементы необходимы человеку?

Что представляет собой магний?

Магний — это второй по распространенности двухвалентный катион в организме человека. Его концентрация в плазме составляет 1,6—2,4 мэкв/л, общее содержаиЩГ в теле — 20-28 г. Из этого количества 70 % находится в связи с кальцием и фосфа­тами в костях. Большая часть оставшегося количества магния локализована внутри-клеточно.

Как магний всасывается и выделяется?

Что такое липопротеины?

Липопротеины — это группа обычно нерастворимых соединений, которые использу­ются в организме для транспортировки жиров. Липопротеин — это маленький кусо­чек жира, кругом обернутый белком, для того чтобы обеспечить растворимость в воде. Липопротеины плазмы сильно варьируются по размерам, которые зависят от количества жира в белковом «конверте». Ил плотность зависит от отношения жира к белку: если содержание жира высокое, а белка — низкое, их плотность будет низкой. Хиломикроны — это большие частицы низкой плотности, образующиеся в кишечнике и обнаруживаемые в крови сразу после еды. Хиломикроны преобра­зуются в печени в меньшие «упаковки» — липопротеины очень низкой плотности (ЛПОНП), которые транспортируют жир к клеткам. Для транспорта холестерина важны два специфических липопротеина. Липопротеины низкой плотности (ЛПНП) переносят холестерин к клеткам, тогда как липопротеины высокой плотности (ЛПВП) переносят холестерин из клеток в печень для расщепления и элиминации. Главная цель в предупреждении атеросклероза — понизить уровень ЛПОНП и повысить уро­вень ЛПВП.

Что такое фосфолипиды?

Фосфолипиды — это класс липидов, которые состоят из длинноцепочечных жирных кислот, фосфора и азотистого основания. Они являются важным компонентом кле­точных мембран.

Что такое лецитин?

Лецитин — это один из фосфолипидов. Это жизненно важный компонент клеточной мембраны. Он имеет как гидрофобный конец, состоящий из жирной кислоты, так и гидрофильный конец, состоящий из фосфора и азотистой части. Это фундамен­тальный строительный блок двойного липидного слоя, формирующего клеточную мембрану, который синтезируется в любой клетке.

Как источник питания он широко распространен в животной и растительной пище: в печени, яичном желтке, соевых бобах, арахисе, шпинате и зародышах пше­ницы. Лецитин обычно пропагандируют как пищевую добавку. Это, однако, не осо­бенно эффективно, так как в кишечнике он расщепляется фосфолипазой A_Y изве­стной иначе как лецитиназа. Его азотсодержащее основание, холин, как полагают, является липотропным веществом, помогающим предупреждать накопление жира.

Что такое гликолипиды?

Гликолипиды — смешанные соединения, в которых жирная кислота сочетается с углеводом, таким как галактоза, и аминоспиртом, таким как сфингозин. Обычно

гликолипиды находятся в структурах клеточной мембраны.'"Специфические глико­липиды щедро представлены в мозговой ткани — это так называемые цереброзиды.