Как избежать избытка жиров и холестерина в пище?
Выбирайте продукты в наиболее натуральной форме, например цельные зерна, свежие фрукты и овощи. Ограничивайте употребление жиров (масло, маргарин). Используйте методы приготовления пищи, требующие варку, запекание или тушение. Избегайте поджаривания пищи в масле, особенно в сливочном. Выбирайте более постные куски мяса и уменьшите размеры порции до 2-3 унций за один прием пищи. Удаляйте кожу с птицы. Иногда заменяйте мясо блюдами из сухой фасоли. Выбирайте нежирные молочные продукты: обезжиренное молоко, нежирный йогурт, маложирная или нежирная сметана. Ограничьте употребление яиц 2-3-мя штуками в неделю. Ограничьте потребление мясных субпродуктов, например печени.
Может ли получиться диета со слишком низким содержанием жира?
Это практически невозможно. Диетический рацион американцев или представителей любых высокоразвитых стран содержит достаточное или даже избыточное количество жиров. При низком потреблении калорий и особой изощренности в изъятии жиров из диеты, однако, возможно создать дефицит незаменимых жирных кислот. Линолевая кислота (п-6) и а-линоленоная кислота (п-3) незаменимы в диете; это означает, что они не могут синтезироваться в организме. A pax и до новая кислота также необходима, но она может синтезироваться иа линолевой кислоты. Незаменимые жирные кислоты содержатся в растительных маслах и рыбьем жире. Их дефицит обычно не наблюдается у здоровых людей, но может возникать у пациентов, которые находятся на парентеральном питании с ограниченным количеством жиров, или у пациентов с нарушенным всасыванием жиров. Проявления дефицита незаменимых жирных кислот включают ухудшение заживления ран, сухую шелушащуюся кожу и выпадение волос.
Жирные кислоты необходимы для структуры и функции всех клеточных мембран. Незаменимые жирные кислоты являются предшественниками эйкозаноидов. Жир также необходим для всасывания жирорастворимых витаминов в кишечнике. Рекомендуется, чтобы в виде жиров поступало 30 % калорий, причем только '/3 из них — в виде насыщенных жиров
