Питание, способствующее здоровью и предупреждающее болезни

Важны ли пищевые волокна для уменьшения риска рака?

Диета с высоким содержанием волокон ассоциируется с уменьшением риска рака, особенно колоректального. Основанная на пище растительного происхождения ди­ета с низким содержанием калорий, обеспечиваемых за счет жиров, богатая волокна­ми, бобовыми, продуктами из цельных зерен, овощами и фруктами, уменьшает риск возникновения рака эндометрия. Волокна ускоряют кишечный транзит, оставляя меньше времени для кишечной флоры продуцировать канцерогены, а для канцеро­генов — воздействовать на клетки кишечника. Волокна могут также действовать как антиканцерогенные агенты путем связывания фекальных желчных кислот, которые могут иметь канцерогенные свойства при повышенной концентрации.

Какое влияние на сердце оказывает питание?

Имеются серьезные научные свидетельства того, что питание оказывает существен­ное влияние на развитие сердечно-сосудистых болезней. Эти свидетельства уже учи­тываются в повседневной жизни. Например, многие рестораны имеют разделы меню, посвященные выбору блюд «для здорового сердца», способствующих, как полагают, предупреждать развитие атеросклероза и ИБС. Однако это подразумевает, что все остальные блюда способствуют развитию этих заболеваний, что, конечно, не входит в намерения владельцев. Но мы отвлеклись.

Имеются довольно важные свидетельства того, что питание может помочь в предупреждении гипертонии. Гипертония — это системная болезнь, которая, если ее не лечить, заканчивается застойной сердечной недостаточностью. Так что в этом смысле питание может защитить сердце.

Существуют ли продукты, о которых известно, что они могут вызвать рак?

Конкретные пищевые продукты, которые являлись бы канцерогенными, Некоторые химикаты, пестициды и используемые добавки к пище, однако, квалифицированы как потенциально вредные. Управление по контролю ввело строгий контроль за этими агентами. Высокая частота возникновения рака пищевода и желудка зарегистрирована в местностях, где потребляет много продуктов, приготовляемых с большими количествами соли, нитратов, копче­ных продуктов. Высокое потребление соли и нитратов рассматривается как фактор риска для этих видов рака, ио мало известно о механизмах, посредством которых они могут вызывать злокачественный рост тканей.