Что это такое вегетарианская диета?
[меется много вариантов и подвариантов вегетарианской диеты. Два классических варианта - - это лакто-ово-вегетарианская и строго вегетарианская диеты. В лактоово-вегетарианской диете исключаются мясо, птица, рыба. Последователь этой диеты не ест мяса, но может потреблять такие животные продукты, как молоко, сыр, и яйца. Строгая вегетарианская (или веган) диета исключает все продукты животного происхождения, ограничивая диету только продуктами, производимыми в растительном царстве.
Но, кроме классических, вегетарианская диета может принимать несколько форм, а степень приверженности к определенному диетическому образцу может сильно варьироваться между индивидами. Имеется множество диетических, религиозных и моральных соображений, которые могут побудить человека ограничить или модифицировать вегетарианскую диету. Категории, перечисленные ниже,— это лишь несколько форм вегетарианской диеты. Используемые далее определения — не обязательно «официальные», строгие термины; скорее они нужны, чтобы помочь описать группы включаемых и исключаемых продуктов. Некоторые люди могут быть «случайными- вегетарианцами, в том смысле, что они только по случаю ограничивают употребление конкретных видов мяса. Другие могут ограничивать состав своей диеты гораздо более строго, чем наиболее строгие из категорий4, приведенных ниже. Если возникает озабоченность по поводу полноценности питания, то очень уместно расспросить пациента о реальной диетической практике, степени ее соблюдения и продолжительности режима диеты.
- Веган — строго вегетарианская диета. Включает фрукты, овощи, зерна, орехи и бобовые.
- Лакто-ово-вегетарианская диета. Включает фрукты, овощи, зерна, орехи и бобовые, молоко и молочные продукты, яйца (может также быть только лакто- или только ово-).
- Рыбно-вегетарианская. Включает фрукты, овощи, зерна, орехи и бобовые, молоко и молочные продукты, яйца и рыбу.
- Полу(или семи-, или псевдо-)вегетарианская диета. Включает фрукты, овощи, зерна, орехи и бобовые, молоко и молочные продукты, яйца, рыбу (обычно) и птицу. Эта диета в основном исключает «красное мясо» и сейчас является очень модной.
Как отличается вегетарианская диета от типичной американской в смысле содержания нутриентов?
Типичная американская диета богата белком и сахарами и имеет достаточное содержание насыщенных жиров, омега-6 жирных кислот, общего жира и общих калорий. Потребление мяса сравнительно высокое. Потребление фруктов и овощей меньше оптимального, примерно 2-3 порции в день. Диета содержит мало волокон и сравнительно мало омега-3 жирных кислот. Американские диетические привычки в не-орых группах населения имеют результатом низкое (ниже нормы) поступление кальция, витамина D, фолата, витамина Вб, калия, магния, меди, цинка и железа. Группы, обычно наименее обеспеченные адекватным потреблением нутриентов, включают детей, девушек-подростков (12-19 лет), женщин и пожилых людей.
Удаление мяса из диеты уменьшает содержание не только белка, но и жира, калорий и железа. Вегетарианская диета имеет тенденцию содержать меньше белка, насыщенных жиров, холестерина и общих калорий и больше — омега-6 жирных кислот и диетических волокон, чем типичная западная диета. Общая калорийность, общее содержание жира и потребление микронутриентов вегетарианцами могут в большой степени варьироваться в соответствии с индивидуальной диетической практикой. Веган-диеты имеют тенденцию содержать меньше общего жира и калорий, чем лак-то-ово-диеты, но должны также быть более тщательно подобраны, чем менее строгие диеты, чтобы обеспечить потребности в микронутриентах. Потребление фруктов и овощей больше во всех типах вегетарианских диет, чем в стандартных диетах.