Подписка на новости

Тэги по диетологии



Достаточное количество кальция, фотохимические вещества

Является ли рациональная пирамида продуктов соответствующим руководством для вегетарианцев и как им обеспечить достаточное количество белка?

Рациональная пирамида продуктов не пригодна для строгих вегетарианцев, потому что вегетарианская диета исключает все животные продукты, в том числе яйца и молочные продукты. Вегетарианская диета должна включать значительные коли­чества бобовых, орехов и семян, употребляемых вместе с цельнозерновыми продук­тами, чтобы обеспечить достаточное получение белка. Пирамида может быть полез­ным пособием для лиц, придерживающихся молочно-растительной или молочно-яично-растительной диеты, по включению молочных продуктов и яиц в состав вегетарианского рациона. Молочные продукты, яйца, рыба, бобовые и орехи постав­ляют белок.

Что такое полноценный белок?

Полноценный белок — это тот, который содержит все незаменимые Glossary Link аминокислоты, т. е. те, которые не могут синтезироваться организмом. К незаменимым аминокисло­там относятся Glossary Link гистидин, изолейцин, Glossary Link лейцин, Glossary Link лизин, Glossary Link метионин, фенилаланин, трео­нин, Glossary Link триптофан и валин. Цистин и тирозин могут обеспечить часть потребностей в метионине и фенилаланине соответственно. Организму требуются незаменимые аминокислоты и другие аминокислоты как источник азота для построения своих собственных белков. Продукты животного происхождения, такие как мясо, птица, рыба, яйца и Glossary Link молоко, содержат полноценные белки. Бобовые (фасоль, горох, чечеви­ца), орехи и семена необходимо есть в комбинации с цельнозерновыми продуктами, чтобы обеспечить получение незаменимых аминокислот в сбалансированном коли­честве (см. гл. 1).

Как человеку получить достаточное количество кальция без использования молочных продуктов в диете?

[ьций в меньших количествах и в менее биодоступной форме можно получить из емно-зеленых листовых овощей. Источники кальция могут включать также тортилья кукурузные лепешки, запеченные на горячем известняке), тофу (соевый творог), осажденный кальцием, или другие продукты, в которые кальций добавляется для крепости или в процессе обработки. Их надо потреблять в значительных количествах, чтобы получить необходимое количество кальция. Другим источником могут быть мягкие кости рыбы — сардины или лосося. Кальциевые биологически активные до­бавки к пище (БАД) будут также полезны, если не потребляются никакие молочные продукты.

Что такое фотохимические вещества и почему они важны?

Фитохимические вещества содержатся в растениях. Кроме широко известных нутриентов, в растениях имеются сотни различных метаболитов. Некоторые из них способны защитить от таких болезней, как Glossary Link рак, диабет, заболевания сердца и Glossary Link гипертония. Некоторые могут активизировать иммунные функции. Противораковые свойства фитохимических средств связаны, в частности, с защитой от клеточных и субклеточных повреждений, ингибированием роста опухолевых клеток, активацией детоксикационных систем печени и блокированием метаболических путей, ведущих к канцерогенезу. Исследования пользы фитохимических компонентов питания
для здоровья являются определенно новыми, и многое еще предстоит узнать.

Растительные пигменты (каротиноиды, флавоноиды и антоцианы), найденные в различных фруктах и овощах, имеют антиоксидантную активность и выполняют другие функции, позволяющие уменьшить риск развития некоторых форм рака и других дегенеративных болезней и усилить иммунную защиту. Многие другие ве­щества естественного происхождения, обнаруженные в растениях, также оказались полезными для здоровья. Например, крестоцветные овощи содержат индолы, кото^ рые могут помочь печени детоксицировать потенциальные канцерогены. Соевые продукты содержат изофлавоноиды, которые могут защищать от роста некоторых видов опухолей. Цельные зерна содержат стеролы, фитоэстрогены, лигнаны и дру­гие фитохимические вещества, которые защищают от рака и ИБС.

Хотя БАД, содержащие р-каротин и другие фитохимические компоненты, име­ются в продаже, промытленно производимые формы не всегда идентичны образую­щимся естественным путем, поэтому они могут различным образом функциониро­вать в организме. Кроме того, потребители должны быть предупреждены, что не следует увлекаться высокими дозами любой подобной продукции. Эти субстанции, по-видимому, работают лучше в смесях и количествах, характерных для естествен­ных продуктов, чем в добавках некоторых типов. Рекомендуемая в настоящее время нутрицевтическая стратегия — увеличить употребление фруктов, овощей, бобовых и цельных зерен в целях обеспечения пользы для здоровья.

 

Добавить комментарий

Защитный код
Обновить

Наши новости

Зарплата врачей в 2018 году превысит средний доход россиян в…

09.12.2016 11:06

Зарплата врачей в 2018 году превысит средний доход россиян в два раза

Глава Минздрава РФ Вероника Скворцова опровергла сообщение о падении доходов медицинских работников в ближайшие годы. Она заявила об этом на встрече с журналистами ведущих информационных изданий. В подтверждение этих слов...

Местная анестезия развивает кардиотоксичность

30.05.2016 10:10

Местная анестезия развивает кардиотоксичность

Федеральная служба по надзору в сфере здравоохранения озвучила тревожную статистику. Она касаются увеличения риска острой кардиотоксичности и роста сопутствующих осложнений от применения препаратов местной анестезии. Анализ больных за 5 лет...

Закон о праве родителей находиться с детьми в реанимации вне…

22.03.2016 07:55

Закон о праве родителей находиться с детьми в реанимации внесен в Госдуму

Соответствующий законопроект внесен в палату на рассмотрение. Суть его заключается в нахождении одного из родителей в больничной палате бесплатно, в течении всего срока лечения ребенка. Автором законопроекта является Николай Герасименко...

Реклама партнеров

Мы в соц сетях

Твиттер 03ekb

Материалы по офтальмологии

Тесты врачам

Результаты последних тестов

Тест Пользователь Результат
Основы реаниматологии Гость 33,33 %
Неонатология Гость 40,63 %
Тест на сахарный диабет Гость 19,51 %
Неонатология Гость 67,71 %

Последние термины

Июл.22 Бровь
Апр.07 БИТ
Апр.07 ВБ
Ноя.10 Эргоалкалоиды
Ноя.10 Эрадикация

Наши партнеры